Cotechino - Poltronieri Salumi

Cotechino

Cotechino

[ITA] Cotechino di puro suino con cotenne pulite a coltello. Fatto esclusivamente con carni ITALIANE ,fresche ,del Circuito Tutelato. macinatura media ,ottima concia con varie spezie, buon mix di carni gelatinose e cotenna che rendono il prodotto molto appetitoso.

[ENG]Cotechino is typical of country tradition; it is produced with rind, lean meat of the head, and throat of pig.  It should be cooked in water or in a water bath for some hours. It is available in bondiola and with corned tongle. The classic form weights about 500 g and there is also Agribon. During the Christmas period we also produce Zampone and Tricorno.

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Descrizione

Cotechino di Puro Suino 100% carni Italiane

Poltronieri Salumi produce da generazioni, il cotechino in maniera artigianale e con ricetta tradizionale. Esso viene insaccato e legato a mano, insaporito come un tempo, così il prodotto diviene un vero e proprio tuffo nel passato e nella tradizione.

Il Cotechino a Modo Nostro

Questo insaccato tipico e diffuso nelle regioni dell’Italia del Nord, prende il suo nome dalla cotica, a Verona chiamata “codega“. Questa è la cotenna del suino e grazie al suo elevato contenuto di collagene, rende il prodotto morbido e delicato. Allo stesso tempo, necessita anche di una lunga cottura per poter essere assaporato in tutta la sua bontà.

Cosa c’è dentro il Cotechino?

Il Cotechino, come qualsiasi altro insaccato o salume deriva dalla tradizione contadina e dall’arte di conservare le carni, conferendo loro un gusto unico.

Si può ben immaginare come ogni mano di artigiano ed ogni famiglia di produttori, custodiscano gelosamente la ricetta che ritengono essere la migliore e più rappresentativa del prodotto. Partiamo con il dire che Poltronieri salumi produce manualmente il prodotto, seguendo uno ad uno ogni cotechino.

La cura viene posta innanzitutto alla base del prodotto, ossia alla materia prima, questa deve essere di ottima qualità. Il nostro salumificio utilizza solo carni 100% italiane provenienti dal circuito dei suini utilizzati per produrre Prosciutto Crudo di Parma DOP e Prosciutto Crudo San Daniele DOP.

Nello specifico vengono usate le cotiche migliori, ossia la pelle del suino, generalmente quella del musetto. Essa è composta principalmente da tessuto connettivo, il quale grazie alla lunga cottura, conferisce la consistenza morbida ed avvolgente che caratterizza questo insaccato. Troviamo poi, oltre alla cotenna, magro di suino, grasso nobile di suino, sale, spezie e aromi.

Approfondimenti sul Cotechino

Per la nostra ricetta del Cotechino con le Lenticchie CLICCA QUI.

Sai la differenza tra Cotechino e Zampone? Scoprila CLICCANDO QUI. Nell’articolo del nostro blog troverai questa e altre curiosità.

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Un Saluto da Poltronieri Salumi!

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