In estate fa caldo, a volte parecchio e capita anche di lamentarsi un po’ dell’afa che non dà tregua. Ma non c’è escursione termica che tenga quando si tratta di accende una griglia e aprire una bottiglia di vino o un’ottima birra bionda.

Ecco che in questo articolo vogliamo fornirti qualche informazione interessante per scoprire qual è la migliore carne da grigliata da far sfrigolare su ardenti braci e goderti in buona compagnia.

Non siamo degli esperti quando si parla di carni alternative come quella di coccodrillo o di struzzo, però forse abbiamo imparato qualcosina su manzo, suino e avicolo .

CARNE DA GRIGLIATA DI BOVINO

La carne di bovino è sicuramente tra quelle maggiormente indicate per la griglia. Nello specifico la presenza di grasso intramuscolare ed un’adeguata frollatura, assicurano piacevoli effetti speciali sulle papille gustative. Non tutti i tagli di carne nascono uguali, alcuni sono migliori di altri, quando si parla di carbonella e braci, ecco che filetti, costate, fiorentine, scamone, noce e fesa possono essere tra i tagli più indicati.

Per quanto riguarda l’hamburger, anch’esso epico alimento da griglia, lo consigliamo se e soltanto se, al suo interno è presente una parte di grasso che evita una sua eccessiva asciugatura in cottura.

Esistono poi dei prodotti interessanti, generalmente tipici di alcune regioni, come le salsicce di manzo. Anche queste sono ottime sulla griglia, in quanto, in generale all’interno delle salsiccie, al di là del tipo di carne utilizzata, è sempre presente una buona parte di grasso.

CARNE DA GRIGLIATA DI SUINO

La carne di suino diciamo che rappresenta il filo rosso che unisce tutte le grigliate, da quelle che si facevano in gioventù, dopo una scampagnata in vespa, a quelle più recenti. La carne di suino ha un prezzo accessibile ed un gusto davvero amabile. Così non può mancare qualche taglio di questo strepitoso animale. Nello specifico, in linea di massima, vale lo stesso suggerimento dato anche per il manzo: attenzione a cuocere tagli estremamente magri, in quanto la mancanza di grasso potrebbe regalarvi pezzi di carne non particolarmente teneri da mangiare dopo la cottura. A differenza però del bovino, la carne di suino e di avicolo, deve essere cotta correttamente. Non esiste cottura al sangue con queste carni, per motivi legati alla salubrità e digeribilità della pietanza, suino e avicolo devono essere ben cotti. A maggior ragione, in questo caso, la scelta del taglio diventa cruciale e determinante. Quindi braciole, coppa, costine e lonza sono davvero ottime, economiche ed immancabili. Anche qui, hamburger e salsicce, diventano perfette alleate della griglia se hanno al loro interno una buona parte di grasso. In genere questo è scontato, però può essere una buona domanda da fare al vostro macellaio di fiducia. Cosa manca poi del regno suino? La salsiccia e la pancetta! Forse i tagli che, insieme alle luganeghe, per antonomasia rappresentano, nella fantasia, l’immagine della grigliata tipo.

CARNE DA GRIGLIATA DI AVICOLO

Carne di Avicolo, categoria in cui includiamo sia pollo che tacchino. Circa quest’ultimo la fesa di tacchino è ottima se fatta ballare su rovente carbonella, a condizione che venga ben cotta ma non troppo. Lo so, ti starai chiedendo cosa vuol dire. Significa che, come detto in precedenza, è meglio cuocerla un po’ di più questa carne, nel contempo, bisogna evitare di esagerare e farla diventare secca e stopposa. Ecco che una spennellata di olio prima di grigliarla, aiuta a mantenere una certa tenerezza delle carni. Lo stesso consiglio vale anche per il petto di pollo. Circa il pollo, le parti più interessanti sono quelle provenienti dal cosciame: sia la coscia intera, che i fusi o le sovracosce. Il motivo è semplice, da una parte sono carni protette da uno strato di pelle e nel contempo presentano una sufficiente presenza di grasso intramuscolare. Questo te lo dimostra il classico pollo allo spiedo. Tutti vogliono le cosce che sono gustose e succulenti, mentre nessuno vuole il petto, perchè spesso secco e stopposo. Riflettendoci, sono tagli completamente diversi tra loro con tempi di cottura altrettanto diversi.

Bene, speriamo di averti dato qualche spunto interessante per la prossima volta che accenderai la carbonella in vista di un bel pranzo o cena in compagnia.

Ci vediamo al prossimo articolo!

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